蓝莓酒酿制选料过程
来源：爱尔纯净化日期：2019-03-26
蓝莓酒酿制选料：挑选充沛老练、色泽艳丽、无病和无腐烂的野生蓝莓果实为质料，去掉杂质并冲刷洁净外表的泥土，用破碎机将洗净的蓝莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中别离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤参加6百分之的亚硫酸100克，以杀灭果实外表的微生物和空气中的杂菌。
按生成1度酒精需求1.7克糖的份额进行调糖，这样才干变成10度以上的蓝莓果酒，因而，要先测定果浆的含糖量，缺乏时要参加砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动适合环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸缺乏可加柠檬酸。
把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开端发酵。过3-5天，当残糖降至1百分之时发酵完毕，除掉果渣，将酒液移入另一容器内，置于12度的环境中储存，经过汽化的酶化使果酒老练，老练期约需一年，中心需替换容器。
弄清剂可用0.04百分之的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热消融，至60-70度时倒入酒中，搅匀后选用过滤机过滤即可，主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12百分之-16百分之，含酸0.5百分之，酒精12-14百分之，缺乏时可参加砂糖、柠檬酸。